strcat(buf,&xx[i][j+1])怎么解释？

&是取地址。
xx显然是一个字符串数组，那么xx[i]就是一个字符串，&xx[i][j+1]就是把xx[i]中从xx[i][j+1]开始的字符当作一个新字符串，去它的首地址，用来与buf中的字符串合并。

strcat(char*,char*);
这里面的俩个都是指针。xx[i][j+1]是值，不是指针。
假如xx[i]是abcde\0
当j=0时：复制bcde到buf
到\0为止

xx是二维char数组,将xx[i]的第j+1个字符至结束符间的字符串串接到buf的结尾...

是后面的单词,并且包括xx[i][j+1]